鹼大

辞典解释碱大jiǎn dà 蒸制面食所调和的碱过多，以致面粉呈黄色，含有涩味，称为「碱大」；反之，所调和的碱过少而致味酸者，称为「碱小」。

基本解释

辞典解释

蒸制面食所调和的碱过多，以致面粉呈黄色，含有涩味，称为「碱大」；反之，所调和的碱过少而致味酸者，称为「碱小」。